泉州晚报过沟菜-【资讯】

泉州晚报：过沟菜

在闽南，地瓜广为种植，地瓜藤、地瓜叶很多时候是为憨憨的猪们准备的。从三月起到秋收的九月，猪们几乎靠嚼地瓜叶连带着藤煮成的“粥”过日子，顶多是拌点米麸。秋收时，农人将地瓜拔出，妇女们不忘及时将地瓜藤粗的细的好的差的，统统砍成二三厘米长的段，焯煮或晒干，腌制在大木桶里，这是储备给猪们一冬的主粮。

现今，人们的生活过好了，吃的东西丰富了，以前动物们吃的口粮或小菜纷纷登上大雅餐桌，争得一席之地，并与肥牛瘦羊争宠，博得雅名一个——“绿色食品”。煸炒地瓜叶加姜末、香辣番薯叶柄等更是筷尖的上品。

殊不知，古早时候皇帝也吃过地瓜叶呢。并且，从那时候起，番薯叶有了个美名——过沟菜。

是这样一个民间传说故事：

从前，有个皇帝，微服下江南，来到一处山旮旯，前不着村后不挨店的，左右望不见人家，皇帝此时又饥又渴，忽见前面山坡有一草屋，便上前去。时值八月，秋老虎肆虐，炙热的阳光如暴雨般倾泻。皇帝要在阿婆家里吃饭，银子自然少不了。阿婆心中欢喜又忧愁，焦急地在园子里绕来绕去，菜蔬焦枯不长，着实找不出好下锅的菜品，无奈阿婆把目光投向旱地里的一畦畦地瓜。早上才摘两土箕地瓜叶，地瓜藤经过翻扭，被毒辣的太阳一晒，正蔫在瓜垅上。

只有权将这地瓜叶当蔬菜了。阿婆把家里的一只老母鸡杀了，熬汤。

从陶罐铲出那块在铁锅里擦过无数次的早已发黑的肥肉，在锅底多擦了两遍，然后将已去丝的地瓜叶下锅。阿婆手边忙着，心里也不停嘀咕：地瓜叶本是给两头猪三餐填肚子的，这贵客如何能吃得下去？老婆子闻到香气四溢的母鸡汤，灵机一动，撇两勺带油的汤淋在地瓜叶上，又煮一会儿，装盘。

多少年来，皇帝何曾饿过肚子啊？这菜好吃！这老母鸡汤好喝！在皇宫里从没吃过这样香喷喷的菜呀！看那帮御厨，吃得满肚子肥油，手艺却不及一个乡间老婆子。

皇帝回宫，又天天吃御厨做的菜，山珍海味，海味山珍，炖盅，火踮，文焖，吃来吃去，再也没吃过那次在山野阿婆煮的菜那般好吃，皇帝越发思念起来，只是不知那菜叫啥，知道了也好叫厨房去买了来。于是，派人去寻，吩咐把老婆子请到皇宫做菜。

阿婆此时方知那天来家吃饭的是皇上啊。叫什么菜，叫“地瓜叶”，不行，地瓜叶是给猪吃的，欺君大罪啊。地瓜藤一步一步爬畦过沟的形象从脑子里闪过，阿婆脱口而出：“过沟菜！”好活络，一听这名，便觉这菜品形体优美，动如游龙。

阿婆不愿前往皇宫，因为她明白：乡间阿婆再也做不出皇帝记忆里的那道菜，人饿了吃什么都香，皇宫里的皇帝何曾饿过，如何能吃出当年的味道呢？

现代人更聪明，知道就地取材，油腻过后思粗茶淡食。“吃点好的”，吃什么好呢？各取所需吧，管它过沟的，还是不过沟的……

[憨鼠责编：阿九]

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