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厦门市民早餐难见健康油条面粉中加明矾危害大

发布时间:2021-01-20 19:00:00 阅读: 来源:电炖锅厂家

据海峡导报报道 前天,山东潍坊有个“油条哥”,发明了无明矾油条,经过检验铝含量合格,他豪气地拿出10万元悬赏江湖,请人找茬挑战。

这事让油条又成了这几天的热门食物,在厦门,豆浆加油条是不少市民最爱的早餐,却苦于吃不到不含明矾的健康油条,如何辨别油条有没有加明矾?本期实验室为您揭晓。

传统制作法是面粉中加明矾

来自北方的大黄其实是个不折不扣的油炸食品爱好者,而油条又是他的最爱,在他的吃货履历中,有过曾经一天三顿吃油条的惊人吃法,是个不折不扣的“油条控”。“现在都不敢吃了,因为里面都有加明矾,而且有的还会加洗衣粉。”大黄无奈地告诉导报记者,原来,爱吃油条的他曾经吃遍老家和厦门大大小小的油条店,“传统配方都是有明矾的,只是量多量少的问题,有的无良摊贩还会加洗衣粉”。

原来,油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团,再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值,是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝,对人体产生危害。现在,大黄强忍馋瘾,一个月只吃一次油条,而且尽量自己在家炸制。

自制油条比街边油条小个

有没有加明矾,炸出来的油条到底有什么区别?导报记者亲自试验,按照配方和制作步骤,炸制了一根不加明矾的油条,与街边摊贩处1元钱购买的油条进行对比。

出锅以后一对比,家里自制的油条明显个头瘦小,目测一下,明矾油条是自制油条的4-5倍大小,自制油条看上去比较结实,不像明矾油条那样虚胖。

色泽方面,自制油条金黄色,颜色均匀,而明矾油条有点发黑;气味方面,自制油条闻起来有油香和面香味,而明矾油条闻起来有一股苦苦的味道。

从中间切开看横切面,二者的对比就更明显了,明矾油条的切面全是很大的气泡,自制油条则切面松软紧密,只有小小的气泡。

专家解读

淀粉经过高温油炸营养成分已被破坏

“油条越虚胖,明矾量越大”,这个说法到底有没有依据,导报记者就此采访了国家注册营养师江新钰,他表示,这是有道理的。

尽管各地的油条配方因水质不同而有差异,但江新钰表示,明矾加入油条的主要功能就是增加发泡,让油条蓬松而松脆,卖相好一些,对口感没什么影响。

至于色泽和气味的差异,江新钰认为这是油质的差别,色泽黑、气味苦说明这油被反复使用,已经酸败,对人体是有害的。

江新钰也提醒大黄等爱吃油炸食品的市民,油条里面的淀粉经过高温油炸,已经变成了焦糖被分解了,对人体来说,主要营养成分已经被破坏,对人体没有益处,“偶尔解馋一下也可以,但最好是自己家里做的,而且油温要控制,不能太高”。

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