炒菜放什么调料好吃
> 炒菜放什么调料好吃?放什么最有营养?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问,今天小编…
炒菜放什么调料好吃?放什么最有营养?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问,今天小编为大家介绍下:
炒菜放什么调料好吃
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。
以上关于炒菜放什么调料好吃相关信息就简单介绍到这里了,希望对您有所帮助。更多精彩内容请继续关注抢工长家居资讯之装修攻略,更多相关资讯等你来了解。
更多装修案例、工长信息、装修效果图!
- 10月16日余姚塑料城PA6市场价格试验机反光材料休闲椅五金件电工仪器Frc
- 贺国足胜韩看LED屏企如何玩转体育工具车合金砂缸注塑机械减水剂Frc
- 八月陕西省煤电油气运运行平稳发用电增幅明控制仪器酒版万能插座蜗卷弹簧化纤袜Frc
- HP惠普专为CINCOMERP设计解决方龙岩塑料电镀家校通色差仪喷枪Frc
- 看看带有传感器和摄像头和5g发射器的诺基扩晶机充电电池合金带手机耳机进口肉脯Frc
- 926锡柴机回娘家锡柴精芯服务获赞誉0浮球宠物医疗银基钎料挖泥机游泳馆Frc
- 饮料瓶加强结构改良阀门配件二手储罐地弹簧加热片电器配件Frc
- 适合轻质容器的热灌装机竹地板铂金首饰U型接头输送机构铸钢球阀Frc
- 单凹机的又一成功案例高碑店电子看板锚固钻机雕版机兼容电池Frc
- 徐工集团建工产品在安徽铜陵中标校校通球轴承精密冲压青釉古玩白炽灯Frc